24 juillet 2017 / Mis à jour à 15:19 - Paris  Newsletter  /    Alertes e-mail  /    English edition  /    Flux
Gastronomie

Les États-Unis rejoignent le vaste réseau mondial des chefs qui s’engagent avec Slow Food à cuisiner et promouvoir les produits issus des Sentinelles, de l’Arche du Goût et d’autres groupements de producteurs locaux.


L’Ouganda abrite de nombreux écotypes d’igname, qui ont plus de 10 noms différents et qui sont utilisés en fonction de leurs structures morphologiques et physiologiques. La vigne grimpante connue sous...


Plat très apprécié parmi les Bagishu vivant à Masaaba (Mount Elgon) dans la région orientale de l’Ouganda.


Non local en Ouganda : Matooke Nom scientifique : Musa


Le Mbongo-Tjobi (Tjobi veut dire poisson en langue Bassa) est le caviar des Bassas du Cameroun. Un plat typiquement Bassa. Il s’agit d’une sauce aux écorces brûlées, un délice savoureux et...


Depuis des générations, les communautés indigènes de la forêt de Mau dans la vallée du Rift ont recueilli des feuilles et des herbes de la région. Cela comprend les orties, qui ont toujours été un...


Au Sénégal, une fin de carême chrétien sans Ngalakh est simplement inimaginable vous dira-t-on au pays de la téranga. Ce plat à base de mil, de pâte d’arachides et de « bouye » (fruit du baobab), au goût...


La harcha ou galette de semoule fine marocaine se sert au petit déjeuner ou au goûter. C’est une recette économique, rapide et simple à faire. On peut la préparer au pied levé si on reçoit des invités...


Appelé kpem au Cameroun ou Saka Saka au Congo, le plat à base de feuilles de manioc se décline sous plusieurs recette. Sur le continent africain il se déguste avec du riz, du pain de manioc fermenté...


Christian Abégan a fait de la gastronomie africaine son sujet de recherche depuis maintenant plus de deux décennies. Pour lui, il est impératif de la codifier afin « de la valoriser, de la préserver...


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