Recette - Page 22
Sauce (ragoût) aux feuilles de manioc (saka-saka ou saffe)
Recette pratiquée en Sierra Leone et Guinée
Ingrédients
Pour 8 personnes:
1 kg de viande de mouton (selle ou flanchet) coupée en morceaux
2 kg de feuilles...
Jarret de boeuf en Daube (Dou-Louf)
Recette du Tchad
Ingrédients
Pour 8 personnes:
4 pieds de boeuf coupés assez haut
2 oignons
2 gousses d'ail
6 clous de girofle
1 c à c de piment doux
8...
Poulet à la noix de coco et aux arachides
Recette pratiquée au Gabon et en RDC
Ingrédients
Pour 8 personnes:
2 coquelets (ou un gros poulet), coupés en morceaux
1 verre d'huile d'arachide
5 oignons
4 tomates
1 noix...
Harira
Soupe marocaine traditionnelle pour le Ramadan.
Ingrédients
tomates
oignons
blanc de poulet ou viande de boeuf
celeri
pérsil marocain
poivre noir
gingembre
cababa
karouia
pois...
Mizuzu
Bananes plantain frites
Préparation
"Mizuzu" désigne au Rwanda les bananes plantain frites, appelées Aloco en Afrique de l'Ouest.
Voir la recette Aloco
Curry de crabe au lait de coco et patates douces
Le curry de crabe au lait de coco et patates douces est une célébration des saveurs tropicales, où l'océan rencontre la terre dans une...
Couscous vert
Une recette tirée du livre "Le couscous, dix façons de le préparer"
Ingrédients
Pour 4 personnes:
250 g de graine de couscous (fin)
1 botte d’oignons nouveaux émincés
1...
Ngondo (Gâteau de graines de courges)
Recette pratiquée au Gabon et en RDC
Ingrédients
Pour 6 personnes:
500 g de graines de courges décortiquées (on peut les acheter déjà pilées)
100 g de...
Couscous algérois
Couscous en sauce blanche parfumé à la cannelle
Ingrédients
Pour 6 personnes:
Du couscous
1 épaule d'agneau
2 beaux oignons hachés
1 kg de navets
1 verre de...
Triangles aux amandes (Samsa)
Plat mangé en Algérie, au Maroc et en Tunisie
Ingrédients
Pour 6 personnes:
12 feuilles de brick
250 g d'amandes moulues
100 g de sucre cristallisé
1 verre à...
Brick à la viande
Recette pratiquée en Algérie et en Tunisie
Enveloppée dans une feuille de pâte filo ultra-fine appelée malsouka ou feuille de brick, la garniture de viande...
Bourak aux épinards
Une recette algérienne tirée du livre "Les bricks"
Ingrédients
Pour 8 personnes:
1 kg d'épinards
8 feuilles de brick
4 oeufs entiers
1 oignon
2 gousses d'ail
250 g de viande...
Poisson salé à la congolaise
Une recette tirée du livre "La cuisine de Moussa"
Ingrédients
Pour 4 personnes:
800 g de morue
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
1 oignon
1 gousse d'ail
huile de tournesol
1/4...
El Ham Bl’Aïn
Viande aux pruneaux
Ingrédients
600 g de gigot d'agneau ou d'épaule coupée en morceaux
1 kg de pruneaux
1 oignon haché
1 pointe de sel
1 pointe de cannelle
250 g...
Kalb-Ellouz
Gâteau de semoule au miel
Ingrédients
Sirop:
3/4 l d'eau
1/4 d'eau de fleur d'oranger
600 g de sucre cristallisé
Pâte:
2 kg de grosse semoule
une poignée d'amandes...
Kbab
Ragoût de viande aux pommes de terre frites.
Dans ce plat généreux, des morceaux de viande – bœuf, agneau ou poulet – sont longuement mijotés...
Ugali
Pâte de maïs ou de mil
Ingrédients
Pour 8 personnes:
4 tasses de farine de maïs ou de mil
8 tasses d'eau
2 c à c de sel
Préparation
Pas...
Kefta Bl Bayd
Le Kefta Bl Bayd incarne la générosité de la cuisine algérienne et marocaine traditionnelle. Ce plat mijoté marie la viande hachée parfumée aux épices...
Boussou La Tmessou
Le Boussou La Tmessou à la viande représente l'une des merveilles méconnues de la cuisine algérienne traditionnelle. Ces petits chaussons dorés, dont le nom...
Poulet de Nkambwa Sim
Le nkambwa sim est un ragoût de poulet originaire d'Afrique centrale, particulièrement répandu au Cameroun et dans les pays d'Afrique Centrale. Ce plat tire...
Oeuf à la coque
Un grand classique de la cuisine.
Ingrédients
1 oeuf
1/2 litre d'eau
1 cuillère de vinaigre quelconque
Préparation
1 personne
Temps de préparation : 5 mn
Faire bouillir l'eau...
Riz rouge
Recette pratiquée dans toute l'Afrique de l'Ouest
Ingrédients
Pour 4 personnes:
400 g de riz cassé deux fois
20 cl d'huile de tournesol
500 g de concentré de...
Pâte brisée pour Bricks
Recette pratiquée notamment en Algérie
Ingrédients
Pâte:
250 g de farine
1 petit verre d'huile ou de beurre fondu
1/2 c à c de sel
eau
Farce:
300 g...
Ragoût à la pâte d’arachide et aux épinards
Un ragout généreux, parfumé et savoureux qui traverse les frontières du Sahel au Congo. Viande tendre, crème d'arachide onctueuse et épinards frais : une...
Bescoutou
Bescoutou, cela veut dire biscuit dans la tradition des juifs de Tunisie.
Ingrédients
6 œufs
150 g de farine
150 g de sucre fin
2...
Crevettes à la crème de coco
Servir chaudes, accompagnées de riz , vin blanc ou rosé
Ingrédients
2 kg de crevettes fraîches épluchées.
1 boite moyenne de lait de coco conc.
2 grands piments...
Salade de poulet à la citronnelle et curry rouge indien
Cette salade fusion marie les parfums vifs de l'Asie du Sud-Est à la chaleur épicée de la cuisine indienne.
Des blancs de poulet, marinés...
Poivrons marinés au cumin
Une recette tirée du livre "Cuisine de fête chic et pas chère"
Ingrédients
Pour 6 personnes:
3 poivrons rouges
2 poivrons verts
le jus d'un citron
3 c à...
Brochettes de jambon cru à la mangue
Une recette tirée du livre "Cuisine de fête chic et pas chère"
Ingrédients
Pour 6 personnes:
4 tranches de jambon cru
2 mangues mûres
1 c à c...
Oranges à la marocaine
Une recette tirée du livre "Cuisine de fête chic et pas chère"
Ingrédients
Pour 6 personnes:
8 oranges
2 c à c de cannelle en poudre
10...