Le Boussou La Tmessou à la viande représente l’une des merveilles méconnues de la cuisine algérienne traditionnelle. Ces petits chaussons dorés, dont le nom signifie littéralement « embrasse et ne touche pas », cachent sous leur croûte feuilletée et croustillante un cœur généreux de viande hachée parfumée aux oignons fondants, au persil frais et aux épices délicates.
La farce, mijotée avec soin jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse et savoureuse, marie subtilement le cumin, le paprika et parfois une pointe de cannelle qui apporte cette touche orientale si caractéristique. Ce qui rend ce plat unique, c’est cette pâte fine qui enveloppe la garniture, formant des petits paquets scellés avant d’être frits jusqu’à obtenir cette couleur ambrée. Servis brûlants, accompagnés d’une salade fraîche ou d’un verre de thé à la menthe, ces petites bouchées croustillantes incarnent l’hospitalité algérienne et font le bonheur des tables festives comme des goûters improvisés entre amis.
Exemple de la recette de viande aux dattes fourrées
Ingrédients
Pour la sauce:
600 g d’épaule d’agneau coupée en morceaux
1 oignon de taille moyenne, haché
1 pointe de couteau de sel
1 pistil de safran ou 1 sachet de colorant et une pointe de cannelle
50 g de beurre
100 g de sucre en poudre
400 g de dattes bien fermes
Pour farcir les dattes:
150 g d’amandes moulues
50 g de sucre en poudre (il faut compter une mesure de sucre pour 3 d’amandes)
1 oeuf entier
de l’eau de fleur d’oranger pour pétrir
Préparation
Préparation: 45 mn
Cuisson: 1h15
Une recette tirée du livre « La cuisine algérienne », de Josette Badache-Dellidj, Ed. B achari.
Sauce:
Faire revenir la viande et l’oignon dans le beurre fondu.
Saler, assaisonner de cannelle.
Couvrir d’eau chaude, ajouter le safran et laisser mijoter.
A mi-cuisson, verser 100 g de sucre dans la sauce et continuer la cuisson.
Préparation des dattes et amandes:
Pendant ce temps, fendre les dattes dans le sens de la longueur et les dénoyauter.
Mélanger le sucre, les amandes et ajouter l’oeuf.
Bien mélanger et mouiller progressivement d’eau de fleur d’oranger pour pétrir.
Malaxer le tout pour obtenir un mélange homogène: une pâte souple mais pas molle.
En fourrer délicatement les dattes et les refermer.
15 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, vérifier qu’il reste suffisamment de sauce, sinon allongez-la.
Réserver la viande, la garder au chaud et passer la sauce au chinois, puis la remettre sur le feu. Si vous aimez ce plat très sucré, rajouter un peu de sucre .
Après 2 ou 3 bouillons, plonger les dattes fourrées dans la sauce et laisser mijoter à petit feu pendant 10 minutes.
Retirer du feu et arroser d’une c à s d’eau de fleur d’oranger et servir chaud.
