Recette pratiquée en Algérie et en Tunisie
Enveloppée dans une feuille de pâte filo ultra-fine appelée malsouka ou feuille de brick, la garniture de viande hachée épicée – généralement bœuf ou agneau – se marie harmonieusement avec des oignons fondus, des câpres piquantes et souvent un œuf qui, en éclatant à la première bouchée, libère son jaune coulant et onctueux.
Parfumée au persil, à la harissa et au cumin, cette préparation est soigneusement pliée en triangle ou en cigare avant d’être plongée dans l’huile bouillante où elle se transforme en une merveille dorée et craquante. Street-food incontournable du Maghreb autant que mets de convivialité familiale, la brick à la viande se déguste brûlante, accompagnée d’un filet de citron et d’une pincée de sel, offrant ce contraste irrésistible entre la finesse croustillante de son enveloppe et la richesse réconfortante de son cœur généreux.
Ingrédients
Pour 6 personnes:
6 feuilles de brick
300 g de viande hachée
1 bouquet de persil
1 petit oignon sec
6 oeufs entiers
100 g de fromage râpé
sel, poivre
huile de friture
Préparation
Préparation: 20 mn
Cuisson: 10 mn
Une recette tirée du livre « Les Bricks » de Sarra Hamat, Editions Bachari.
Préparation de la farce:
Eplucher, laver et couper finement l’oignon.
Trier, laver et couper le persil.
Dans une poêle, mettre la viande hachée, l’oignon, le persil. Assaisonner de poivre noir et de sel.
Faire cuire le mélange dans une noix de beurre à feu très doux pendant 15 mn.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Ajouter le fromage râpé et mélanger.
Séparer les feuilles de brick.
Etaler chaque feuille sur une assiette plate.
Plier les quatre bords de manière à obtenir un carré.
Mettre une cuiller à soupe de farce au milieu de la feuille.
Casser un oeuf sur la farce et plier le carré en deux, on obtient un triangle.
Mettre l’huile à chauffer.
Approcher l’assiette de la poêle. Glisser délicatement le triangle dans la poêle. Dorer les deux faces.
Egoutter et servir chaud avec des tranches de citron.
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