Cette salade fusion marie les parfums vifs de l’Asie du Sud-Est à la chaleur épicée de la cuisine indienne.
Des blancs de poulet, marinés dans un mélange de citronnelle fraîche ciselée, de pâte de curry rouge et d’un filet de lait de coco, sont saisis à la poêle jusqu’à obtenir une croûte légèrement caramélisée, puis tranchés en fines lamelles. Ils reposent sur un lit de jeunes pousses, chou rouge émincé, carottes râpées et concombre croquant, le tout relevé d’une vinaigrette où se conjuguent jus de citron vert, nuoc-mâm, huile de sésame et une pointe de sucre de palme.
Quelques feuilles de menthe fraîche, de la coriandre, des cacahuètes torréfiées concassées et des échalotes frites viennent apporter texture et fraîcheur. À la fois parfumé, relevé et rafraîchissant, ce plat se déguste en entrée généreuse ou en repas léger, idéalement accompagné d’un riz gluant tiède ou de galettes de riz croustillantes.
Recette proposée par Celia, la chef de cuisine antillaise à domicile.
Ingrédients
- salade : batavia
- blanc de poulet
- citronnelle fraiche
- pâte à curry rouge indien
- citron vert
- thym, laurier
- fond de volaille
Préparation
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 45 mn four moyen 120°C
Préparer tous ces ingrédients à l’avance…
Prendre 25 g de fond de volaille ou cube de volaille dans de l’eau froide, à faire bouillir
Escaloper les blancs de poulet, les mettre dans un bac gastro ou un plat : thym, laurier, sel, poivre, fendre 2 bâtons de citronnelle, 2 gousses d’ail émincées, 1 oignon émincé, 15 g de gingembre émincé, verser le bouillon de volaille, mettre du papier aluminium et enfourner 45 mn 120°C
Une fois cuit, les réserver : passer le bouillon au chinois, remettre sur le feu, porter à ébullition et y mettre 1 cuillère à soupe de pâte à curry rouge indien, laisser cuire 15 mn à feu moyen, assaisonner, citronner et lier avec de la fécule de pomme de terre.
Prendre une assiette, mettre de la salade préalablement un peu vinaigré (vinaigrette), quartier de tomate, 1 petit oignon émincé, poivron vert émincé (15g), et le blanc de poulet émincé finement, mettre la sauce curry à part dans un petit ramequin et servir.
Bon Appétit, délicieusement vôtre !
Recette proposée par Celia, la chef de cuisine antillaise à domicile.
