Ragoût de viande aux pommes de terre frites.
Dans ce plat généreux, des morceaux de viande – bœuf, agneau ou poulet – sont longuement mijotés dans une sauce onctueuse et parfumée, enrichie de tomates, d’oignons fondus et d’un bouquet d’épices qui varient selon les régions, du paprika fumé au cumin en passant par la coriandre.
La magie opère lorsque les pommes de terre, préalablement frites jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante, viennent se lover dans cette sauce savoureuse, absorbant les jus tout en conservant partiellement leur texture croquante. Ce contraste entre le moelleux de la viande confite, la richesse de la sauce et le croustillant des frites crée une expérience gustative réconfortante et addictive. Plat familial par excellence, souvent accompagné d’olives et de citron confit dans sa version maghrébine.
Ingrédients
Pour 6 personnes:
600 g d’épaule d’agneau coupée en morceaux
1 kg 1/2 de pommes de terre
1/2 oignon haché pour la sauce et 1 oignon vert haché pour la touche finale
1 c à s de persil haché
1 pointe de cannelle, sel et poivre
1 piment
2 c à s d’huile d’olive
1 c à s de jus de citron
huile pour friture
Préparation
Préparation: 40 mn
Cuisson: 1h30
Une recette tirée du livre « La cuisine algérienne », de Josette Badache-Dellidj, Editions Bachari.
Faire revenir la viande et l’oignon dans l’huile chaude.
Saler et poivrer. Couvrir d’eau chaude et ajouter la cannelle et le piment. Laisser mijoter. A mi-cuisson, retirer le piment.
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les laver, les couper en quartiers et les saler légèrement.
Les faire frire dans de l’huile chaude et, dès qu’elles sont bien dorées, les égoutter et les réserver.
Quand la viande est cuite, mettre les pommes de terre dans la sauce faire mijoter pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, hacher finement l’oignon vert et le persil. Dès que c’est prêt, saupoudrer de persil, d’oignon cru et arroser le tout d’un filet de jus de citron.
Servir chaud.
[Commander le livre ->https://www.amazon.fr/exec/obidos/ASIN/2913678335/africomleport-21/
]
