Emak aux poissons fumés


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Un plat fang du Gabon par Afane Rosalie.

Ingrédients

  • 500 g de poissons fumés d’eau douce (machoirons)
  • oignons, gousses ail, sel
  • quelques aubergines blanches non amères
  • noix de palme 2 kg
  • piment (petit piment vert, odo

Préparation

Faire bouillir les noix de palme pendant 45 mn, les piler dans un mortier.

Les passer dans de l’eau tiède (un litre et demi d’eau), filtrer le jus obtenu à l’aide de la passoire, mettre le jus filtré dans un fait-tout assez large (26 cm environ).

Laisser bouillir le jus obtenu et de couleur jaune et rouge pendant 15mn en y ajoutant au préalable l’oignon, le sel (nous vous conseillons le sel à la place du bouillon de poulet (cube poulet), mettre l’ail. Puis mettre le poisson fumé et les aubergines préalablement découpé.

Laisser cuire pendant 20 mn. Puis ajouter le piment et laissez cuire 10 mn en plus jusqu’à l’obtention d’un tout assez onctueux (quelque peu épaisse).

Servez chaud.

Accompagner de Banane Plantain (evele ekon) pas très mures bien pilées ou timba (akwama en fang) (tubercules doux, en myénè Akwamba) pilé.

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