Peu coûteux, rapides à préparer et adaptables selon les céréales disponibles, la crème de sorgho et la bouillie fine font partie de ces recettes simples qui nourrissent petits et grands.
Le sorgho, le mil ou le fonio ont longtemps été au cœur de l’alimentation en Afrique de l’Ouest. Ces céréales se prêtent à des préparations douces comme une crème épaisse ou une bouillie légère, à servir au petit-déjeuner ou en collation. Elles s’accordent bien avec une alimentation variée, comme le recommande Coach Sylvia, qui conseille d’avoir une assiette colorée, « multicolore ».
Crème au sorgho
Préparation : 15 minutes. Cuisson : 15 minutes.
Ingrédients
- ½ litre de lait
- 2 cuillerées de sucre
- 2 cuillerées de farine de sorgho
- 1 cuillerée de beurre
Préparation
- Faire bouillir le lait, puis y ajouter le sucre.
- Délayer la farine de sorgho dans un peu d’eau, puis y verser le lait bouillant en remuant.
- Remettre sur le feu et tourner constamment avec une cuillère en bois, car le sorgho colle facilement. Laisser cuire 4 à 5 minutes.
- Ajouter le beurre et verser dans un plat. Servir chaud ou froid.
Variantes : le sorgho peut être remplacé par du mil rouge ou du mil chandelle. Avec trois cuillerées de farine pour un demi-litre de lait, on obtient une sorte de pudding.
Bouillie fine
Préparation : 35 minutes. Cuisson : 35 minutes.
Ingrédients
- 2 litres d’eau
- 1 cuillerée de pâte d’arachides blanches
- 1 grosse cuillerée de farine de mil, de sorgho, de fonio, de riz ou de maïs
- 6 morceaux de sucre
- 1 cuillerée à café de jus de citron, ou ½ verre de lait frais, ou ⅓ de gousse de tamarin
Préparation
- Mélanger la moitié de l’eau à la pâte d’arachides, passer au tamis et cuire 15 minutes.
- Mélanger la farine au reste de l’eau, passer au tamis et verser dans la casserole. Cuire encore 10 minutes.
- Sucrer.
Juste avant de servir, ajouter au choix le jus de citron, le lait frais ou le tamarin trempé la veille dans un peu d’eau.
Astuces : la bouillie fine convient aux enfants, en ajustant la quantité d’eau selon la consistance voulue. Pour une bouillie consistante, garder les mêmes ingrédients avec un litre d’eau seulement et ne pas tamiser avant la cuisson.
