À Tombouctou et à Gao, les jours de fête ont le goût des katta, ces petites pâtes artisanales préparées avec patience par les femmes et servies dans une sauce parfumée à la tomate, à la viande et aux épices. Plat de partage, de mémoire et de convivialité, cette spécialité du nord du Mali accompagne les grandes célébrations religieuses et rappelle la richesse d’un savoir-faire culinaire transmis de génération en génération.
La Pâte Katta est une spécialité culinaire d’Afrique de l’Ouest, particulièrement appréciée dans les régions sahéliennes. Ce plat simple mais nourrissant est préparé à base de farine de mil, de maïs ou de sorgho, transformée en une pâte ferme et consistante.
La farine est cuite dans de l’eau bouillante, souvent avec une technique de brassage manuel, jusqu’à obtenir une texture homogène et élastique. Accompagnée de sauces variées, comme une sauce arachide ou une sauce tomate épicée, la Pâte Katta constitue un repas complet et énergétique.
Ce plat traditionnel est souvent partagé lors des repas familiaux ou communautaires, incarnant l’esprit convivial de la cuisine ouest-africaine. La Pâte Katta est un symbole d’identité culturelle et de résilience face aux défis climatiques de la région. Elle est aussi une source essentielle de glucides.
Ingrédients
– Pour 5 personnes
Ingrédients
500 g de pâte katta
250 g de viande de boeuf (ou mouton)
une pincée d’anis (alhalawa)
un demi petit piment
15 g de poisson séché (capitaine ou similaire)
un oignon
une pincée de poivre noir (alhorabi)
une pincée d’anis vert
un petit morceau de Cayenne (alcalfa)
une cuillerée à soupe de beurre de vache
70 ml d’huile de palme
2 cuillerées à soupe de tomate concentrée
sel
Préparation
Les jours de fête, les femmes de Tombouctou et Gao préparent les katta. Ce sont des pâtes à base de farine de blé local qu’elles mélangent à de l’eau jusqu’à obtenir une pâte moelleuse. Après avoir détaché de petits morceaux de pâte, les femmes modèlent rapidement entre deux doigts de petits vermicelles, les katta, avec des mouvements similaires au filage de la laine.
Les katta sont mis à sécher à l’ombre pendant au moins une journée, puis ils sont grillés dans une grande poêle jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée. Ils sont alors prêts à être vendus ou conservés, dans des sacs ou des jarres de terre cuite. La recette la plus traditionnelle prévoit de faire bouillir les katta pendant quelques minutes dans une sauce à base de tomate et de viande allongée d’eau.
Les katta sont un plat raffiné . Les femmes les préparent surtout lors des fêtes religieuses telles que le ramadan, l’aid el fitr ou le mawlid, l’anniversaire de la naissance du prophète Mahomet.
- Couper la viande en petits morceaux. Émincer les oignons.
- Faire chauffer le beurre et l’huile dans une marmite.
- Faire revenir les oignons, la tomate concentrée, les épices et le poisson séché avec 5 cuillerées d’eau.
- Ajouter la viande et la laisser dorer quelques minutes.
- Verser 2 litres d’eau chaude et porter à ébullition.
- Vérifier si la viande est cuite et verser les katta dans l’eau.
- La cuisson des pâtes est très rapide.
- Rectifier l’assaisonnement. Servir et manger chaud.
