Ingrédients
- 250 gr. de farine
- 250 gr. de morue séchée
- 2 œufs
- ½ sachet de levure chimique
- 5 gousses d’ail
- 5 jeunes oignons ou 3 échalotes
- ½ jus d’un citron vert
- 1 branche de thym
- 4 branches de persil plat
- 1 verre de lait
- poivre
Préparation
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes + 30 minutes de repos
Temps de cuisson : 10 minutes pour les accras
1. Dessalez la morue en la faisant bouillir dans deux eaux pendant 20 minutes chaque fois.
2. Enlevez la peau, les arêtes et les os. Émiettez-la en l’écrasant sous vos doigts ou pilez-la au mortier.
3. Hachez finement les jeunes oignons ou les échalotes, le persil plat, le thym, le jus du ½ citron vert , écrasez l’ail et incorporez-les à la morue, ajoutez la farine et la levure, remuez. Faites un puits et versez le lait en remuant, poivrez et salez.
4. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Versez les jaunes dans la pâte, battez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la préparation. Laissez reposer 30 minutes environ. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
5. Faites chauffer la friteuse à 180°. Versez, par petites cuillères la pâte dans l’huile. Laissez gonfler et dorer sur toutes les faces, égouttez sur du papier absorbant et servez très chaud.
Une recette du restaurant La Canne à Sucre de Bruxelles
