Avec des arachides grillées et un peu de sucre fondu, ces bonbons originaires du Cameroun se préparent en une vingtaine de minutes. Ils se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique et font un goûter apprécié des enfants.
Au Cameroun, l’arachide se cuisine de nombreuses façons. Réduite en pâte, elle épaissit la sauce du ndolé, que nous vous avons déjà présenté et que l’on tient pour le plat national du sud du pays. Dans les régions du Centre et du Sud, on la mêle aussi à la pâte de maïs pour préparer l’ekomba, un gâteau cuit dans des feuilles de bananier et servi lors des cérémonies de dot.
Cette recette en fait une friandise. Les arachides, grillées au four puis écrasées, sont liées par du sucre fondu, et le mélange encore chaud est façonné en petites boules. Le résultat rappelle la nougatine, avec un goût d’arachide nettement plus présent puisque le sucre n’entre que pour un quart dans la recette.
Ingrédients
Pour une vingtaine de bonbons – Préparation : 10 minutes – Cuisson : 15 à 20 minutes
- 300 g d’arachides crues décortiquées
- 100 g de sucre
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Étalez les arachides sur une plaque et faites-les griller une dizaine de minutes, en les remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Laissez-les tiédir, puis frottez-les entre vos mains ou dans un torchon pour retirer les peaux.
Écrasez les arachides au pilon ou au mixeur, par brèves impulsions, en gardant quelques éclats si vous aimez le croquant.
Faites fondre le sucre à feu doux dans une casserole à fond épais, sans remuer, jusqu’à ce qu’il soit entièrement liquide et blond. Retirez la casserole du feu, versez aussitôt la pâte d’arachide et mélangez vivement à la cuillère en bois pour bien l’enrober de caramel.
Huilez légèrement un plateau et vos mains. Dès que le mélange peut être manipulé, façonnez des boules ou les formes de votre choix, à la main ou à l’aide de deux cuillères, et disposez-les sur le plateau. Le caramel durcit vite en refroidissant : s’il devient trop ferme, remettez la casserole quelques secondes sur feu doux. Le sucre fondu peut causer de graves brûlures, cette étape revient donc à un adulte.
Laissez refroidir complètement avant de déguster, puis conservez les bonbons dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.
