La sauce djoumgblé est une spécialité culinaire originaire du Togo, en Afrique de l’Ouest.
Cette sauce est préparée avec des graines de courge, des épices et des légumes, et est souvent servie avec des plats à base de viande, de poisson ou d’igname pilée. La richesse et la complexité de la sauce djoumgblé en font un plat emblématique de la cuisine togolaise.
Ingrédients
poudre de gombo sec
du poisson fumé
côtelettes de veau fumé
de la tomate fraîche
de l’huile rouge
des feuilles de cablet
de l’oignon
du piment frais
de la poudre de crevette
de la poudre de poisson sec
de la potasse
du sel et cube d’assaisonnement
Préparation
pour 4 personnes
préparation: 15 min
cuisson: 1h
Rincer vos poissons et côtelettes, mettez les dans la casserole prévu pour la sauce et déposer la sur le feu.
Nettoyer les tomates, le piment et les oignons et ajouter les dans la casserole.
Ajouter la feuille de cablet, le sel et l’huile rouge puis rajouter un demi verre d’eau et laisser mijoter pendant 5 min.
Rajouter ensuite une quantité d’eau suffisante pour faire cuire les légumes.
Laisser cuire pendant 35min et retirer les légumes que vous écraserez.
Ajouter la pâte obtenue à la sauce, mélanger légèrement.
Prenez un peu de la sauce que vous mettez dans une casserole avec un peu d’eau froide. Ajoutez-y la poudre de djoumgblé et un peu de potasse en remuant.
Une fois le mélange bien consistant, rajoutez le a votre sauce sur le feu et mélanger.
Laisser cuire pendant 15 min, votre sauce est prête.
Servez avec du foutou, du riz ou du tô
Recette proposée par la Kinda
