Le Rougail Boucané est un plat traditionnel réunionnais qui incarne parfaitement les saveurs exotiques et épicées de l’île de La Réunion. Ce plat typique se compose principalement de viande boucanée (souvent du porc fumé), qui est ensuite mijotée dans une sauce riche à base de tomates, d’oignons, d’ail, de gingembre et de piments. L’utilisation de viande boucanée, qui est fumée au préalable, confère au plat un goût distinct et profond, typique des méthodes de conservation anciennes.
Le Rougail Boucané est généralement accompagné de riz blanc et de grains (comme les lentilles ou les pois), ainsi que d’un rougail pimenté à la tomate, qui ajoute une touche de fraîcheur et de piquant au repas. C’est un plat qui reflète la diversité culturelle de La Réunion, mélangeant des influences africaines, indiennes, européennes et chinoises. Chaque famille a souvent sa propre version de la recette, ce qui fait de ce plat une véritable expression de la tradition culinaire réunionnaise.
Ingrédients
400 g de boucané (ou poitrine de porc fumée non salée)
4 tomates fraîches ou 1 boite de tomates pelées (petit modèle)
2 gros oignons
1 cuillère à café de safran pays (ou curcuma)
1 piment oiseau ou piment de Cayenne en poudre
huile
2 gousses d’ail
thym
sel, poivre
Préparation
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn
Découpez la viande en morceaux de 1 cm environ
Faites les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant une vingtaine de minutes
Égouttez et réservez
Émincez les oignons et les faire blanchir dans une poêle antiadhésive avec 2 cuillères à soupe d’huile
Lorsqu’ils sont blanchis, y ajouter 1 cuillère à café de safran pays (ou curcuma)
Ajoutez 2 branches de thym puis les tomates (fraîches concassées ou pelées en boite)
Laissez cuire à feu doux
Pendant ce temps faites revenir le boucané blanchi dans 1 cuillère à soupe
d’huile (environ 5 mn)
Ajoutez la viande au rougail (préparation que vous avez faite à base de tomate), puis l’ail hachée finement ainsi que le piment (facultatif)
Couvrez et laissez cuire environ 20 mn en rajoutant 1 verre d’eau si nécessaire. La sauce doit être onctueuse
Servir accompagné de riz blanc
Une recette de Claelia
