L’Iguewou est un plat traditionnel originaire de la région du Bénin, en Afrique de l’Ouest, qui met en valeur la richesse des ingrédients locaux et les techniques culinaires ancestrales.
Ce plat est principalement composé d’ignames pilées, un tubercule largement cultivé et consommé dans cette région. Les ignames sont bouillies puis pilées jusqu’à obtenir une consistance lisse et élastique, souvent accompagnées de sauces variées.
L’accompagnement typique pour l’Iguewou peut inclure des sauces à base de légumes-feuilles comme l’amarante ou les feuilles de manioc, ainsi que des sauces à base de poisson ou de viande, agrémentées de tomates, d’oignons et de diverses épices locales. Parfois, des arachides ou des graines de courge moulues sont ajoutées pour enrichir la sauce et apporter une texture supplémentaire.
L’Iguewou est est souvent préparé pour des occasions spéciales et des célébrations, où il est partagé en famille ou entre amis.
Poisson au paquet (à l’étouffé)
Ingrédients
500 g de poisson (capitaine, machoiron)
1 oignon
1 piment
3 cuillères à soupe d’odika (« chocolat indigène ») râpé
2 gousses d’ail
sel
2 cuillères à soupe d’huile
Préparation
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
– Ustensiles :
Un couteau
2 feuilles de bananier (ou papier aluminium)
– Préparation :
Écailler, vider, laver le poisson. Placez-le sur les feuilles de bananier préalablement lavées et passées à la flamme pour les ramollir (ou du papier aluminium).
Saler, ajouter l’oignon émincé, l’ail écrasé, saupoudrer d’odika.
Arroser d’un peu d’huile. Replier les feuilles et bien attacher le paquet. Faites le cuire sous la braise, ou au four, ou à la vapeur dans une marmite. Dans ce cas, après 45 minutes, retirer le paquet pour le mettre au four ou au feu de bois pour terminer la cuisson.
Ce plat est peu gras et se partage bien avec une cuisine au gaz et celle au feu de bois qui apporte un parfum exquis à ce met.
