La sauce fontêtê est une spécialité du Togo et du Bénin, réalisée à partir de feuilles d’amarante.
Ingrédients
- 500 g de fontêtê
- 1 kg de viande de bœuf
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 cube de bouillon épices-oignons
- 1/8 de litre d’huile de palme
- 1 piment
- 15 g de gingembre
- 250 g de crevettes
- 4 tomates fraîches en purée
- sel, poivre
Préparation
Recette pour 6 personnes
• Bien laver les feuilles de fontêtê, puis les faire bouillir pendant 30 mn puis les découper en fines lamelles.
• Mettre les morceaux de viande de bœuf dans une casserole avec de l’eau, du sel, un oignon émincé ainsi que la moitié de l’ail et le gingembre.
• Faire bouillir jusqu’à ce que la viande soit ramollie.
• Retirer du feu et égoutter en conservant le bouillon de cuisson.
• Mettre au feu une casserole contenant 5 cuillerées d’huile de palme. Y faire revenir les oignons.
• Ajouter la purée de tomate, tourner régulièrement pendant au moins 5 mn, puis ajouter de l’ail et le gingembre écrasés et assaisonner (poivre, cube de bouillon, piment) laisser mijoter pendant 15 mn.
• Ajouter le bouillon de cuisson de la viande, les crevettes préalablement lavées et décortiquées, et laisser bouillir au feu moyen pendant au moins 25 mn.
• Ajouter maintenant les feuilles de fontêtê et la viande, laisser mijoter au moins 15 mn?
• Verser deux cuillerées d’huile de palme tourner.
