Ingrédients
– Pour 8 personnes
Echine de porc 1,6 kg
Oignons 200 gr
Tomates 100 gr
Ail 50 gr
Huile 1 dl
Gros sel PM
Poivre noir en grains PM
Thym vert PM
Curcuma 1 c à café
Bois de songe 1,5 kg
Persil 20 gr (finition)
Préparation
– Préparer la viande
Détailler le porc en cubes de 3cm.
Rissoler, saler. Dégraisser.
Ajouter les oignons émincés finement et les laisser roussir.
Ajouter le sel, le poivre, l’ail et le thym broyés (pilés) ensemble, laisser suer. Les quantités utilisés pour ce mélange déterminera la » force » du carry.
Ajouter la tomate concassée et le curcuma, laisser compoter.
Mouiller à l’eau froide à hauteur des morceaux, faire bouillir et laisser mijoter.
– Préparer le bois de songe
Couper la base du bois de songe comportant encore souvent un morceau de songe et le détailler en quatre.
Peler les tiges et les couper en morceaux de 3 cm.
Ajouter les morceaux de songe au carry, laisser cuire et ajouter les tiges 10 à 15 mn avant la fin de la cuisson.
La sauce obtenue doit être peu grasse et bien réduite.
Les morceaux de bois de songe doivent être cuits mais non défaits
Une recette du site de cuisine réunionnaise Goutanou de Chrisitan Antou
