Le « Touo », également connu sous le nom de « Tuo Zaafi » ou simplement « Tuo », est un plat traditionnellement prisé en Afrique de l’Ouest, particulièrement au Niger et au Ghana. Ce mets emblématique est principalement constitué de boulettes de pâte, souvent à base de farine de maïs ou de millet, cuites à la vapeur jusqu’à obtenir une texture ferme mais moelleuse.
Le processus de préparation du Touo commence par le mélange de la farine avec de l’eau pour former une pâte lisse. Cette pâte est ensuite chauffée doucement tout en étant vigoureusement remuée pour éviter la formation de grumeaux et garantir une consistance homogène.
Le Touo est généralement servi accompagné de sauces riches et savoureuses, parmi lesquelles le ragoût de feuilles d’hibiscus ou le « ayoyo », une sauce verte épaisse faite de feuilles locales mijotées avec des épices, des tomates et parfois de la viande ou du poisson. Une autre accompagnement populaire est la soupe de gombo, une sauce onctueuse et légèrement visqueuse qui ajoute une dimension unique au plat. Parfois, un ragoût de viande ou de poisson, épicé et parfumé aux herbes locales, accompagne le Touo, complétant ainsi ce repas copieux et équilibré.
Traditionnellement, le Touo est partagé dans un grand bol commun, symbolisant la communauté et l’unité familiale.
Ragoût de gombos du Niger
Ingrédients
Pour 4 personnes
1 poivron vert
2 oignons
2 tomates
250 g de gombos
1 citron vert
80 g de semoule de maïs
sel
1 petit piment
Préparation
Laver tomates, poivron, gombos et piment
Épépiner le poivron et le piment
Éplucher les oignons
Les hacher avec les tomates, le poivron et le piment
Verser dans une casserole et laisser cuire
Après une quinzaine de minutes, ajouter les gombos coupés en morceaux, le jus du citron vert et saler
Laisser cuire encore 15 minutes
– De la semoule :
Cuire la semoule une dizaine de minutes, dans 40 cl d’eau bouillante salée, sans cesser de remuer
Verser dans un plat sur une épaisseur de 2 à 3 cm
Laisser tiédir un peu puis couper en carrés et servir avec les légumes
Une recette de l’association La tendresse en cuisine
