Dans le Sud et l’Est de la Côte d’Ivoire, le poisson fumé occupe une place de choix dans la cuisine traditionnelle. Cette recette généreuse associe le brochet fumé au feu de bois à la tomate, au piment et à plusieurs condiments typiques, comme l’akpi, l’adjovan et le poisson mangni. Le résultat est une sauce parfumée, relevée et profondément marquée par les saveurs ivoiriennes, que l’on déguste volontiers avec du riz, du foutou de banane ou du foutou d’igname.
Sud et Est de la Côte d’Ivoire.
Ingrédients
- 4 poissons brochet fumé au feu de bois
- 4 grandes tomates fraîches
- 2 cuillères à soupe de tomate concassée
- 8 piments rouges
- 1 gousse d’oignon
- du poisson mangni sec (fumé)
- des grains d’akpi (arachides sauvages parfumé)
- de l’adjovan (tranche de poisson rance)
- 3 pincées de sel marin
- 1 cube d’assaisonnement
Préparation
Temps de cuisson : 45 mn
Hacher le poisson mangni dans un mortier avec les oignons
Bien nettoyer les brochets sans omettre d’ôter les bronchites
Ensuite mettre la casserole à feu doux avec deux grands verres d’eau à l’intérieur
Renverser les brochets, rajouter le poisson mangni haché, la tomate fraîche, l’adjovan, le sel
Laisser bouillir 5 mn pour bien ressortir le jus du brochet et cuire la tomate fraîche
Rajouter les boules de tomates et le piment
Rajouter encore une petite quantité d’eau et laisser le tout cuire 15 mn
Pendant ce temps faire revenir les grains d’akpi dans une poêle sans huile. Les réduire en poudre ensuite dans un mortier ou sur un « caillou »
Après cuisson des boules de tomates et du piment, les écraser sur le « caillou »
Renverser la pate d’akpi, la tomate et le piment écrasé dans la sauce
Laisser la sauce cuire 20 mn a feu normal
Rajouter le cube d’assaisonnement en fin de cuisson
Servir chaud…
Accompagnement
- du riz
- le foutou de banane ou d’igname
