Savoureuses et généreuses, ces sardines farcies à la pomme de terre mettent à l’honneur les parfums de la cuisine marocaine.
Persil, coriandre, ail, cumin, paprika et piment composent une garniture relevée, glissée entre deux filets avant une cuisson dans l’huile chaude. Croustillante à l’extérieur et fondante à cœur, cette recette se déguste bien chaude, accompagnée de quartiers de citron.
Ingrédients
- 2 kg de sardines
- 1/2 kg de pommes de terre
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de coriandre pilé
- 3 gousses d’ail écrasées
- 3 clous de girofle
- 3 oeufs battus
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de piment fort (ou 2 cuillères à café de piment fort)
Préparation
– Nettoyer les sardines, enlever la tête et les arêtes. Égoutter après avoir rincé. Ouvrez les sardine au milieu et les mettre les sardines à plat.
– Préparer la purée de pomme de terre avec le persil, coriandre, ail, les œufs battus, le cumin, le paprika, le piment rouge broyé et le sel.
– Mettre la purée entre deux sardines ouvertes, comme un sandwich. – Aplatir, mettre de la farine des deux côtés et faire frire dans l’huile chaude.
– Servir accompagné de quartiers de citron frais.
Photo : Wikipedia
