Découvrez le Basi (ou Bassi), un pilier de la cuisine malienne.
Contrairement au couscous de blé, le Basi est préparé à partir de céréales locales sans gluten comme le mil (le plus traditionnel), le sorgho, le maïs ou le fonio. Ces grains sont soigneusement roulés à la main pour former de fines perles, puis cuits à la vapeur jusqu’à obtenir une texture légère et aérée.
Moelleux et légèrement rustique, le Basi est le compagnon idéal de ragoûts généreux à base de viande, de légumes (comme le gombo ou le tamarin) ou de sauces onctueuses à l’arachide. C’est un plat de partage, symbole de convivialité et de tradition, qui se déguste en famille lors des grandes occasions ou des repas quotidiens.
Ingrédients
Par personne :
1 cuiller à café de feuille de baobab
3cuillers à soupe d’huile d’arachide
sel
4 cuiller à soupe de farine de céréale
mil, sorgho, maïs ou fonio
Préparation
– Piler la farine issue de la céréale choisie dans un mortier en y ajoutant un peu d’eau. Verser dans une calebasse. Malaxer et tamiser plusieurs fois si nécessaire.
– Faire cuire dans un couscoussier pendant 20 à 30 minutes. Verser ensuite dans une calebasse tout en écrasant au fur et à mesure avec une louche.
– Ajouter un peu d’eau. Remettre à cuire dans le couscoussier.
– Répéter l’opération 2 à 3 fois, selon le degré de cuisson. A la deuxième opération mélanger au coucous la farine de feuilles de baobab bien tamisé, ceci pour rendre le couscous doux.
– Lorsque l’on utilise du maïs ou du riz, à la place de la farine de baobab mettre 3 cuillers à soupe d’huile d’arachide et une pincée de sel.
– Le basi se mange avec une sauce de légumes.
