Une recette de Christian Abégan
Ingrédients
1 kg de viande de porc frais ou fumé
1,5 kg de feuilles de manioc pilées
2 boîtes de lait de coco
200 g d’arachide en poudre
6 gousses d’ail
300 g d’oignons
1 petit piment vert parfumé
3 cuillères à soupe d’huile
200 ml de fond de veau
Sel, poivre
2 litres ½ d’eau
Préparation
Préparation : 30 min
Cuisson : 2h 30 min
– Mise en place
Je découpe la viande de porc en morceaux réguliers, je pèle l’ail et les oignons, et les coupe en dés.
– Progression
Je verse 2 litres d’eau dans une casserole. J’y dépose les feuilles de manioc pilées que je laisse cuire à feu moyen (environ 1 h 30) jusqu’à ce que l’eau réduise totalement.
Dans une autre casserole à fond épais, je fais chauffer l’huile et fais rissoler le porc, pendant 15 minutes à feu moyen, avec l’ail haché, les oignons, le sel et le poivre.
J’incorpore délicatement l’arachide en poudre, deux verres d’eau, le fond de veau, les feuilles de manioc réduites, les 2 boîtes de lait de coco et le petit piment vert entier.
Je laisse cuire la préparation 45 minutes à feu doux après avoir bien vérifié l’assaisonnement. Si nécessaire, j’ajoute un peu d’eau pendant la cuisson.
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