Ragout d’Iguane au cognac


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Ingrédients

1 kg de viande d’iguane, en gros morceaux

Le jus d’un citron vert

7 dl d’eau

25 cl de lait de coco

10 petites pommes de terre, en dés

3 tomates, concassées

3 poivrons, en morceaux de 3 cm

125 g de macaroni

2 feuilles de laurier

½ cuillère à café d’origan

1 brin de persil

1 branche de thym

3 côtes de céleri, détaillées en cubes de 1 cm

2 Habanero, queues et graines enlevées, hachés

3 gousses d’ail, hachées

Sel et poivre frais du moulin

2 cuillères à soupe de cognac

Préparation

Dans un saladier, arroser la viande de jus de citron. Couvrir et pendant que la viande marine, mélanger tous les autres ingrédients, sauf le whisky, dans un faitout. Amener à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 45 minutes.

Ajouter la viande marinée, ajuster la consistance si nécessaire, couvrir et cuire à feu doux pendant les durées suivantes :
– iguane, 1 heure
– thon, 20 minutes
– poulet, 40 minutes

Juste avant de servir, ajouter le cognac et bien mélanger.

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