L’art de la viande fondante avec cet étouffé de cabri façon choukouya. Grâce à une double cuisson maîtrisée, entre gril et papillote, chaque morceau fait parfaitement ressortir les saveurs marinées.
Simple, rustique et incroyablement savoureux, c’est le plat idéal pour accompagner votre riz ou votre attiéké lors de vos prochains moments de convivialité.
Ingrédients
Viande : Morceaux de mouton ou de cabri (découpés en gros cubes).
Marinade : Moutarde, ail écrasé, vinaigre, 1 c. à s. d’huile.
Assaisonnement : Sel, poivre, cube d’assaisonnement.
Garniture d’étouffée : Oignons émincés, piments frais découpés, ail supplémentaire.
Préparation
La Marinade : Dans une cuvette, préparez votre base en mélangeant la moutarde, le poivre, l’huile, l’ail, le cube émietté, le sel et le vinaigre. Enrobez généreusement la viande de ce mélange et laissez reposer 1 heure pour que les saveurs pénètrent au cœur des fibres.
Le Passage au Gril : Disposez les morceaux sur une grille (charbon de bois ou gaz) à feu doux. Laissez-les dorer pour obtenir une belle coloration et ce petit goût de fumé caractéristique.
La Cuisson à l’Étouffée : Retirez la viande du feu et placez-la dans du papier aluminium. Ajoutez par-dessus les oignons émincés, le piment et l’ail. Refermez la papillote de manière bien hermétique.
Le Final : Replacez le tout sur la grille. Laissez cuire doucement jusqu’à ce que le jus de la viande et des oignons soit parfaitement réduit et que la viande soit devenue fondante.
Suggestion de Dégustation
Servez cet étouffé bien chaud, idéalement accompagné de :
Attiéké (semoule de manioc) pour la légèreté.
Riz blanc pour le côté réconfortant.
Une pâte de piment maison pour relever le tout.
Les petits conseils
- Ne soyez pas trop pressé lors de la dernière étape en papillote. C’est la vapeur emprisonnée qui va rendre le cabri si tendre qu’il se détachera tout seul.
- Le secret réside dans l’étanchéité de l’aluminium, qui permet à la viande de cuire dans ses propres sucs sans s’assécher.
