Plat populaire et traditionnel en Argentine, d’origine africaine
Ingrédients
1 kg et demi de tripes de veau ou de boeuf
200 grammes d’extrémités de pattes cuites
1 kg. d’épi de maïs pelé et cuit
1 cuillerée de saindoux
1 cuillerée de paprika
800 grammes de pommes de terre
2 oignons moyens
1 citron vert
persil à volonté
½ cuillerée de gros sel
½ tasse à thé d’huile
3 cuillerées de piment rouge moulu
3 cuillerées de cumin moulu
½ c. à c. de coriandre
Bouillon
Préparation
– Faire bouillir les tripes dans une grande marmite avec le jus de citron, la coriandre, sel et poivre
– Laisser bouillir à feu moyen jusqu’à ce que les tripes soient tendres puis laisser refroidir à température ambiante
– Retirer l’eau, rincer et tailler les tripes en petits morceaux puis réserver
– Peler et tailler en morceaux, les oignons, les pommes de terre, le maïs et les pattes cuites ainsi
– Dans une marmite, chauffer l’huile à feu doux, ajouter les oignons et l’ail et blanchir en mélangeant.
Couvrir et cuire à feu doux 2 mn puis ajouter les épices et les pattes
– Ajouter les tripes, couvrir et cuire 5 mn à feu doux
– Ajouter ½ litre d’eau, saler et poivrer
– Couvrir et cuire à feu doux puis ajouter les pommes de terre 20 minutes avant la fin de cuisson
