Le MBakahl aux arachides est un trésor de la cuisine sénégalaise, un plat à la fois humble et raffiné où chaque bouchée raconte une histoire de partage et de terroir.
Préparé à base de riz long soigneusement cuit dans une sauce onctueuse d’arachides grillées, il se distingue par son goût riche et légèrement fumé, relevé par un savant mélange d’épices et parfois agrémenté de légumes ou de poisson séché. Nourrissant, généreux, le MBakahl aux arachides évoque la chaleur des repas familiaux et la convivialité si chère à la tradition ouest-africaine.
Une variante du Mbakhal, plat traditionnel Lébou
Ingrédients
250 grs de poudre d’arachides crues
1 kg de riz
125 grs de nététou
1 gros oignons
2 piments
1 tête de tiof (Thiof) ou 600 grs de poissons frais
1 morceau de poisson sec
100 grs de beurre indigène (beurre liquide ou beurre clarifié tchadien), un beurre a fort taux de matière grasse
citrons
Préparation
Préparation et cuisson : 2 heures
– Mettre la tête de Tiof et le poisson sec dans une marmite d’eau froide et salée. Porter à ébullition.
– Pilez 25 grs de nététou avec un piment et l’oignon. Réduire à l’état de pâte et verser dans la marmite bouillante.
– Retirez les poissons et les garder au chaud et mettre le riz à cuire dans la sauce (il faut qu’il reste deux doigts de liquide sur le riz en début e cuisson, sinon rajouter un peu d’eau chaude).
– Pilez le reste du nététou, le second piment, salez et faites en une boule que vous versez au centre du riz après avoir fait un petit trou. Saupoudrer le tout de farines d’arachides crues. Recouvrez et continuer la cuisson.
– Au bout de 20 minutes, retirez la boule de mélange et réservez la.
– Manger le poisson accompagné du riz et saupoudrez par dessus le mélange de nététou cuit et arrosez le tout de beurre indigène ou d’huile de palme.
