Marmelade d’ananas et ses beignets à la vanille


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arton2027

Recette de la chef Rougui Dia

Ingrédients

1 gros ananas

75 cl de jus d’ananas

3 feuilles de gélatine

50 g de sucre en poudre

6 clous de girofle

– Pour les beignets

25 cl de lait

1/2 gousse de vanille

2 jaunes d’œufs

30 g de sucre

15 g de Maïzena

20 g de chapelure

10 g de poudre de noisettes

huile de friture

Préparation

Nombre de personnes4

Temps de préparation 40 min

Temps de cuisson 25 min

Pelez largement l’ananas pour ôter sa peau et ses yeux noirs d’un coup.

Taillez-le en 4 dans la hauteur et retirez son cœur dur.

Coupez la chair en cubes.

Placez les ¾ de l’ananas dans une casserole avec 50 cl de jus d’ananas.

Laissez cuire à feu doux jusqu’à absorption totale du liquide.

Mixez cette compote, puis ajoutez le reste des dés d’ananas.

Laissez refroidir.

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Portez à ébullition le reste de jus d’ananas et le sucre.

Hors du feu, ajoutez les clous de girofle et la gélatine essorée.

Laissez infuser 15 min, puis filtrez.

Dans des coupes individuelles, versez de la compote puis de la gelée d’ananas.

Gardez au frais.

– Pour les beignets, portez à ébullition le lait et la vanille fendue.

Fouettez 1 min les jaunes d’œufs et le sucre.

Incorporez la Maïzena, puis le lait bouillant.

Faites bouillir cette crème 1 min en fouettant.

Laissez refroidir.

Mélangez la chapelure et la poudre de noisettes.

Formez de petites boules de crème pâtissière que vous roulez dans le mélange précédent (il en faut au moins 12).

Placez-les au congélateur 1 h.

Faites-les frire à190 °C pendant 1 min, juste le temps qu’elles dorent.

Déposez-en trois dans chaque coupelle.

Servez de suite.

Retrouvez plus de recettes de Rougui Dia dans un dossier spécial sur le site de Marie Claire

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