La soupe Afang est réalisée à partir de feuilles d’Okazi. Elle est également connue sous le nom de soupe Eru au Cameroun et ses feuilles sont appelées Mfumbua au Congo.
Ingrédients
- 1 ½ tasse de feuilles de Okazi / Afang feuilles / Eru, lavées
- 400 g de viande de boeuf coupé en cubes
- 2 cuillères à soupe d’écrevisses
- 1 oignon émincé
- 1 oignon haché
- 1 poisson fumé, désossé
- ½ tasse de bigorneaux (optionnel)
- 1 ½ tasses de feuilles d’eau ou les épinards, lavés et hachés
- 150 ml d’huile de palme
- 2 bouillon cube
- sel
Préparation
Pour deux personnes
Durée : 40 minutes
– Faire cuire la viande avec un peu d’eau et un bouillon cube, à feu très doux, pour que la viande soit tendre.
– Ajouter les feuilles d’épinard et un peu d’eau. Ajouter les oignons puis laisser mijoter 15 minutes.
– Ajouter les feuilles de Eru /Okazi . Mélanger le tout ensemble et verser dans l’huile de palme. Ajouter les piments et laisser cuire 5 minutes.
– Ajouter les écrevisses et le poisson fumé. Laissez cuire encore 10 minutes et vous pouvez servir avec du riz, du foufou, gari ou l’igname pilée.
