Dans le sud-ouest du Nigeria, les boulettes à l’igname sont connues sous le nom de « Ikokore » ou « Ifokore » parmi les Yoruba.
Elles sont souvent préparées avec de l’igname râpée, des crevettes séchées, du poisson, et des épices.
500 g d’igname
– Un demi oignon finement émincé
– Une tomate finement émincée
– Un piment finement émincé
– 1 oeuf battu
– Sel et poivre noir moulu
– Huile (pour faire frire les boulettes)
– Farine (pour saupoudrer sur les boulettes)
– Thym ou sarriette (facultatif). – Ciboulette (facultatif)
Préparation
– Pelez l’igname et découpez la en morceaux.
– Faites bouillir dans un grand volume d’eau salée environ 30 minutes (suivant maturité)
– Égouttez
– Réduisez les morceaux en purée
– Ajoutez l’oignon, tomate, piment émincé ainsi que a ciboulette et le thym (ou autre selon votre goût)
– Ajoutez l’œuf battu
– Mélangez le tout énergiquement (attention, l’igname est très collant …)
– Faites des boulettes (avec la main et/ou une cuillère).
– Pour les façonner facilement, roulez les dans de la farine de blé (ou autre selon votre goût)
– Faites frire à la poêle
– Égouttez les et servez chaud.
