Borokhé, la sauce à base de feuilles de manioc, est un plat traditionnel très apprécié en Afrique de l’Ouest, notamment en Guinée et en Côte d’Ivoire. Voici quelques éléments sur cette sauce délicieuse :
Ingrédients Traditionnels : Borokhé est préparée à partir de feuilles de manioc finement pilées, auxquelles s’ajoutent divers ingrédients pour rehausser le goût. On y trouve souvent du poisson fumé ou séché, de la viande (comme du bœuf ou du poulet), des arachides pilées, des oignons, des piments, de l’huile de palme et parfois des aubergines africaines. Les feuilles de manioc sont la base de la sauce, apportant une texture onctueuse et une saveur riche.
Technique de Préparation : La préparation de Borokhé commence par la cuisson des feuilles de manioc, qui sont préalablement broyées pour en faire une pâte. Ensuite, les autres ingrédients sont ajoutés progressivement, souvent dans une grande marmite. La cuisson lente permet aux saveurs de se mélanger et de développer un goût profond et parfumé. L’utilisation de poisson fumé ou séché donne à la sauce une touche umami caractéristique, très appréciée.
Accompagnement Traditionnel
Borokhé est généralement servi avec du riz blanc, du foutou (une sorte de purée faite à base de manioc ou d’igname) ou du tô, selon les habitudes locales. Ces féculents viennent équilibrer la saveur parfois intense de la sauce et ajoutent une dimension réconfortante au repas. En Afrique de l’Ouest, ce plat est souvent consommé lors de grandes réunions familiales ou pendant les fêtes, où il est un symbole de partage et de convivialité.
Valeur Nutritionnelle : La sauce Borokhé est non seulement savoureuse mais aussi nutritive. Les feuilles de manioc sont riches en vitamines A et C, en fer et en calcium, tandis que l’ajout de poisson et de viande permet de renforcer l’apport en protéines. Les arachides contribuent également avec des graisses saines, rendant ce plat équilibré, notamment pour les populations rurales.
Ingrédients
1 kg de viande de bœuf
500 gr de poisson
2 kg de feuilles de manioc
200 gr de pâte d’arachide
3 oignons
25 cl d’huile de palme
3 boules de nététou
piment
sel, poivre
Préparation
Le borokhé est un plat traditionnel malien qui se prépare à partir de feuilles de manioc et de pâte d’arachides.
Piler les oignons avec le piment. Coupez la viande en morceaux.
Lavez les feuilles de manioc et pilez-les. Les faire cuire à part dans de l’eau bouillante salée.
Faites bouillir 2 litres d’eau dans une autre marmite.
Mettez le poisson écaillé et nettoyé, la viande et le mélange oignon/piment.
Après 15 mn retirez le poisson. Laissez-le refroidir. Retirez les arêtes et réservez.
Continuez la cuisson de la viande, à feu moyen, pendant 1 h 15.
Ajoutez les feuilles de manioc cuites et la pâte d’arachides. Pilez le nététou, mettez-le dans la marmite.
Laissez mijoter 20 minutes, puis ajoutez le poison et l’huile de palme.
Continuez la cuisson 5 minutes.
A servir avec du riz blanc.
