Le pondu, appelé aussi sakasaka, est un plat congolais très populaire à base feuilles de manioc.
Le saka-saka, également connu sous le nom de feuilles de manioc pilées, est un plat emblématique de la cuisine d’Afrique centrale, très populaire en République Démocratique du Congo, au Congo-Brazzaville et dans certaines régions de l’Afrique de l’Ouest. Il s’agit d’un mets riche en saveurs, souvent accompagné de poisson fumé ou de viande, et servi avec du riz, du foufou ou du plantain frit.
Ce plat tire sa saveur unique des feuilles de manioc, qui sont bouillies et mijotées jusqu’à devenir tendres, puis assaisonnées avec divers aromates pour créer un repas à la fois simple et réconfortant. En plus d’être délicieux, le saka-saka est aussi une source importante de vitamines et de minéraux, notamment en fer.
Recette du Saka-saka
Ingrédients :
- 500 g de feuilles de manioc fraîches ou surgelées
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 200 ml d’huile de palme ou d’huile végétale
- 300 g de poisson fumé (poisson capitaine ou maquereau)
- 200 ml de lait de coco
- 2 cubes de bouillon
- Sel et poivre (au goût)
- Piment (facultatif)
Instructions :
- Préparation des feuilles de manioc : Si vous utilisez des feuilles de manioc fraîches, commencez par bien les laver, puis les hacher finement. Si vous utilisez des feuilles surgelées, décongelez-les d’abord. Dans une grande casserole, faites bouillir les feuilles de manioc dans de l’eau pendant environ 30 à 45 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
- Préparation des autres ingrédients : Pendant que les feuilles cuisent, hachez finement l’oignon et l’ail. Faites chauffer l’huile de palme dans une grande marmite, puis faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajout des feuilles de manioc : Égouttez les feuilles de manioc cuites, puis ajoutez-les dans la marmite avec l’oignon et l’ail. Mélangez bien pour que les feuilles absorbent les saveurs de l’huile et des épices.
- Incorporation des liquides : Ajoutez le poisson fumé, le lait de coco, les cubes de bouillon, du sel et du poivre à la préparation. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le mélange ne colle au fond de la marmite.
- Finition : Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du piment selon votre goût. Une fois que tout est bien mijoté et que les saveurs se sont mélangées, servez votre saka-saka chaud, accompagné de riz, de foufou ou de plantains frits.
Le saka-saka est un plat qui rassemble, offrant une explosion de saveurs tout en rappelant la richesse des traditions culinaires africaines.
