Le tajine d’agneau aux pruneaux incarne à merveille la sophistication de la cuisine marocaine, où se rencontrent avec élégance le salé et le sucré. Ce plat généreux marie la tendreté fondante de l’agneau mijoté avec la douceur confite des pruneaux, le tout sublimé par un mélange d’épices envoûtant où dominent la cannelle, le gingembre et le safran.
Cuit lentement dans le récipient de terre cuite conique qui lui donne son nom, ce mets libère des arômes enivrants et développe une sauce onctueuse, parfois enrichie de miel et parsemée d’amandes grillées pour une touche croquante. Plat de fête par excellence, servi traditionnellement lors des grandes occasions, il témoigne de l’art culinaire ancestral du Maghreb et de cette capacité unique à transformer des ingrédients simples en une expérience gustative inoubliable qui réchauffe autant le cœur que le palais.
Une recette tirée du livre « La table de ramadan »
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes:
1 kg d’agneau
4 tomates
6 oignons
200 g de pruneaux
1/2 botte de coriande
1 c à s de paprika rouge doux
1 c à c de gingembre en poudre
1/2 c à c de noix de muscade
1 sachet de colorant ou de safran
2 c à s d’huile de tournesol
2 c à c de sel
2 c à c de poivre
Préparation
Préparation: 15 mn
Cuisson: 1h15
Découpez la viande en morceaux de taille moyenne (2 morceaux par personne environ). Pelez et émincez les oignons, puis lavez et coupez les tomates en rondelles. Hachez la coriandre.
Dans une casserole, faites gonfler les pruneaux dans 1/2 litre d’eau 15 mn à feu doux. Réservez.
Dans un plat à tajine, faites revenir la viande dans l’huile, la moitié des oignons, les épices, la moitié du sel et du poivre et le colorant. Mélangez, puis versez 1 verre d’eau. Couvrez et laissez mijoter 25 mn à feu doux en surveillant de temps en temps. Ajoutez de l’eau si nécessaire.
Versez sur la viande le reste des oignons, les tomates et les pruneaux.
Saupoudrez de coriandre et du reste de sel et de poivre. Laissez cuire environ 35 mn à couvert.
Servez avec le légume de votre choix ou simplement avec du pain.
