Une recette tunisienne
Ingrédients
Pour 6 personnes:
400 g de viande de mouton
1 bouquet de persil
2 oignons
10 oeufs
100 g de haricots secs
50 g de fromage de brebis râpé
2 c à s de chapelure
1 c à s de concentré de tomates
1 c à c de cannelle
1 c à c de piment en poudre
beurre
sel, poivre
Préparation
Préparation et cuisson: 3h10
Une recette tirée du livre « La cuisine tunisienne », de Liliane Otal, Ed. Sud-Ouest.
Faire tremper les haricots secs dans une grande quantité d’eau pendant 12 heures. Les égoutter et les réserver.
Couper la viande en dés et émincer les oignons. Faire chauffer 3 c à s d’huile dans une cocotte. Y faire revenir la viande et les oignons pendant une dizaine de minutes en remuant souvent.
Ajouter les haricots et le concentré de tomates. Verser un demi-litre d’eau. Couvrir et laisser cuire pendant 2 heures et demie.
Quand la viande est bien cuite, ajouter le persil haché, la chapelure, le fromage râpé, la cannelle, le piment en poudre et le sel. Ajouter les oeufs et bien mélanger.
Verser le mélange dans un plat à four beurré. Faire cuire à four moyen pendant une demi-heure. Démouler le tajine et le servir bien chaud.
