Soupe de pigeons


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arton1545

Par Choumicha Acharki de « slow food »

Ingrédients

– Pour 4 personnes

2 pigeons d’environ 250 g chacun

50 g de semoule d’orge

un oignon blanc

un bouquet de persil

un bouquet de coriandre

200 g de cerneaux de noix

3 cuillers à soupe de lait concentré

40 g de beurre

3-4 cuillers à soupe d’huile d’argan

une cuillerée à café de sel, un quart de cuiller à café de poivre

une demi-cuillère à café de gingembre, 2 bâtons de cannelle

Préparation

Temps de préparation et cuisson: 2 heures
– Dans une marmite, faire revenir l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
– Ajouter les pigeons, les épices (gingembre, poivre, cannelle), le persil et la coriandre. Verser deux litres d’eau et faire cuire à feu doux.
– Dès que les pigeons sont cuits, les retirer de la marmite et passez le bouillon de cuisson dans une petite passoire conique à trous fins.
– Remettre le bouillon dans la marmite et ajouter la semoule d’orge et la moitié des cerneaux moulus. Faire cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que la semoule soit cuite.
– Désossez les pigeons et émietter la viande dans la marmite. Incorporez le lait concentré et l’huile d’argan.
– Réchauffez deux minutes avant de servir en décorant avec le reste des cerneaux de noix.

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