Plat traditionnel de la cuisine malgache à base de brèdes
Ingrédients
1 kg de cubes de bœuf, moitié de Jaret et moitié choisie un peu grasse. Possible aussi avec de la viande de zébu
1 botte de brèdes Mafane (Anamalaho) et 1 botte de brèdes Morelles (Anamamy)
1 gousse d’ail haché
1 petit oignon émincé
1 botte de cresson
2 tomates
quelques lamelle de gingembre
sel poivre
piment facultatif
Préparation
Dans un fait-tout, chauffer l’huile à feu relativement fort, et y faire revenir les cubes de viandes.
Ajouter l’ail, l’oignon et le gingembre, puis la tomate concassée.
Saler et poivrer selon votre goût et immerger complètement les cubes de viandes dans l’eau.
Faire bouillir 7 à 10 minutes en écumant souvent, puis baisser le feu. Placer un couvercle et laisser mijoter de 45 minutes à une heure.
Ajouter les brèdes mafana que vous avez préalablement rincés et cuire encore 20 à 25 minutes.
Lavez la viande, puis coupez-la en morceaux de 4 a 5 cm de coté.
Émincez les oignons, pelez le gingembre et coupez le en petits morceaux. Pelez l’ail et coupez le en morceaux. Coupez les tomates en dés
Dans une marmite d’environ 12-13 litres , mettre a chauffer la graisse a feu fort, y jeter les oignons et les faire fondre un instant. Rajouter la viande et la faire revenir 10 à 15 minutes avec les oignons
Rajouter le gingembre , les tomates , le poivre vert , le sel et le piment et laisser cuire 10 minutes.
Rajouter 6 litres d’eau environ et amener le tout à ébullition à grand feu , marmite couverte.
Lorsque l’eau bout à gros bouillons , introduire les brèdes dans la marmite. Il peut sembler que la quantité de brèdes ne rentrera pas dans la casserole , il n’en est rien le volume de celles-ci diminuant considérablement au contact de l’eau bouillante.
Laisser bouillir environ 1h à 1h15.
