Une recette de Racines SA
Ingrédients
750 g d’ignames
250 g d’oignons pelés et finement hachés
3 tomates fraîches
1 petite tasse d’huile de palme rouge AKWABA
3 cuillères à soupe de concentré de tomates DIEG BOU DIAR
750 g de viande coupée en gros morceaux (agneau, veau, bœuf)
2 gousses d’ail écrasées
1 piment haché ou 1 cuillère à café de piment moulu TAXI-BE
1 feuille de laurier
750 ml d’eau bouillante
Fleur de sel et poivre sauvage TAXI-BE
Préparation
– Eplucher et couper en larges cubes les ignames. Les rincer à l’eau claire, plusieurs fois, afin d’éliminer l’aspect glissant au touché. Les recouvrir d’eau et réserver.
– Faire revenir les tomates fraîches coupées en dés, les oignons et l’ail dans l’huile de palme AKWABA bien chaude, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
– Ajouter ensuite les morceaux de viande et laisser dorer 10 minutes environ. Puis verser le concentré de tomates DIEG BOU DIAR, le piment moulu TAXI-BE et le laurier. Laisser ainsi réduire à petit feu quelques minutes.
– Recouvrir la préparation avec l’eau bouillante, porter à ébullition puis réduire le feu, recouvrir partiellement la casserole et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit presque cuite.
– Egoutter alors les morceaux d’ignames, les incorporer au ragoût et laisser ainsi à feu doux durant 30 minutes environ, jusqu’à ce que la viande et les ignames soient bien tendres. Assaisonner à votre convenance.
