Le ragoût de poulpe du Cap-Vert, ou « Caldo de polvo », est un plat emblématique de l’archipel qui reflète l’influence maritime et créole de la cuisine capverdienne.
Ce ragoût, généreux et parfumé, met en vedette le poulpe, un ingrédient clé de la gastronomie locale, pêché directement dans les eaux riches entourant les îles. Le poulpe est soigneusement nettoyé, coupé en morceaux et mijoté longuement dans une sauce à base de tomates, d’oignons, d’ail et d’épices telles que le poivre noir et le paprika, qui relèvent délicatement le goût naturel de la mer.
Le ragoût est souvent servi avec du manioc ou des pommes de terre, qui absorbent la saveur du bouillon, enrichi parfois de vin blanc ou de lait de coco pour une touche de douceur exotique. Ce plat, nourrissant et convivial, est l’un des incontournables des fêtes et des rassemblements familiaux au Cap-Vert.
En plus de ravir les papilles, le ragoût de poulpe raconte l’histoire des îles, unissant influences africaines, portugaises et créoles dans un mariage de saveurs.
Polvo A Modo Ze De Lino
Ingrédients
poulpe (ou calamar)
2 feuilles de laurier
3 cuillères à soupe d’huile
2 tomates ou soupe de concentré de tomates l
2 gousses d’ail
1 oignon
2 grains de piment
Préparation
Lavez et coupez le poulpe en petits morceaux. Le mettre dans une casserole avec les feuilles de laurier, deux et 3 cuillères à soupe d’huile. Chauffer à feu moyen.
Laissez cuire le poulpe d’environ 20 minutes.
Ajouter les tomates, les gousses d’ail, l’oignon coupé en dés et le piment.
Chauffer à feu moyen pour que tous les produits de ce ragoût soient bien cuit. Remuer régulièrement.
