Le parmentier de gambas de la chef Rougui Dia.
Ingrédients
- 2 oignons rouges
- 100 gde beurre
- 1 grosse pincée de sucre
- 1 c. à s. de jus de citron
- 800 gde pommes de terre (mona lisa)
- 20 cl de lait
- 50 gr parmesan
- 24 petites gambas crues
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 4 c. à s.de sésame noir et blanc mélangés (Mix Sésame de Tanoshi, en grandes surfaces)
- sel, poivre
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Préparation
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 35 min
- Emincez les oignons pelés et faites-les fondre dans30 g de beurre chaud, avec le sucre, le jus de citron, du sel et du poivre.
- Couvrez et faites revenir 5 min, en remuant de temps en temps.
- Faites cuire 20-25 min les pommes de terre épluchées à l’eau.
- Ecrasez-les en ajoutant peu à peu le lait chaud.
- Ajoutez le beurre restant, salez et poivrez. Décortiquez les gambas en laissant le dernier tronçon de carapace et la nageoire attachés à la queue.
- Retirez les deux boyaux (ventre et dos) en fendant la chair avec un couteau.
- Dans des plats allant au four, répartissez la compotée d’oignon et formez dans chacun trois quenelles de purée, parsemez de parmesan.
- Enfournez sous le gril jusqu’à coloration.
- Poêlez les gambas dans l’huile chaude, 1 min par face.
- Couvrez-les de sésame et disposez-les entre les quenelles de purée.
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