Le Parmentier de gambas de la chef Rougui Dia
Ingrédients
2 oignons rouges
100 gde beurre
1 grosse pincée de sucre
1 c. à s. de jus de citron
800 gde pommes de terre (mona lisa)
20 cl de lait
50 gr parmesan
24 petites gambas crues
2 c. à s. d’huile d’olive
4 c. à s.de sésame noir et blanc mélangés (Mix Sésame de Tanoshi, en grandes surfaces)
sel, poivre
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Préparation
Nombre de personnes 4
Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 35 min
Emincez les oignons pelés et faites-les fondre dans30 g de beurre chaud, avec le sucre, le jus de citron, du sel et du poivre.
Couvrez et faites revenir 5 min, en remuant de temps en temps.
Faites cuire 20-25 min les pommes de terre épluchées à l’eau.
Ecrasez-les en ajoutant peu à peu le lait chaud.
Ajoutez le beurre restant, salez et poivrez. Décortiquez les gambas en laissant le dernier tronçon de carapace et la nageoire attachés à la queue.
Retirez les deux boyaux (ventre et dos) en fendant la chair avec un couteau.
Dans des plats allant au four, répartissez la compotée d’oignon et formez dans chacun trois quenelles de purée, parsemez de parmesan.
Enfournez sous le gril jusqu’à coloration.
Poêlez les gambas dans l’huile chaude, 1 min par face.
Couvrez-les de sésame et disposez-les entre les quenelles de purée.
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