Parmentier de gambas


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arton2028

Le Parmentier de gambas de la chef Rougui Dia

Ingrédients

2 oignons rouges

100 gde beurre

1 grosse pincée de sucre

1 c. à s. de jus de citron

800 gde pommes de terre (mona lisa)

20 cl de lait

50 gr parmesan

24 petites gambas crues

2 c. à s. d’huile d’olive
4 c. à s.de sésame noir et blanc mélangés (Mix Sésame de Tanoshi, en grandes surfaces)
sel, poivre

Préparation

Nombre de personnes 4

Temps de préparation 40 min

Temps de cuisson 35 min

Emincez les oignons pelés et faites-les fondre dans30 g de beurre chaud, avec le sucre, le jus de citron, du sel et du poivre.

Couvrez et faites revenir 5 min, en remuant de temps en temps.

Faites cuire 20-25 min les pommes de terre épluchées à l’eau.

Ecrasez-les en ajoutant peu à peu le lait chaud.

Ajoutez le beurre restant, salez et poivrez. Décortiquez les gambas en laissant le dernier tronçon de carapace et la nageoire attachés à la queue.

Retirez les deux boyaux (ventre et dos) en fendant la chair avec un couteau.

Dans des plats allant au four, répartissez la compotée d’oignon et formez dans chacun trois quenelles de purée, parsemez de parmesan.

Enfournez sous le gril jusqu’à coloration.

Poêlez les gambas dans l’huile chaude, 1 min par face.

Couvrez-les de sésame et disposez-les entre les quenelles de purée.

Retrouvez plus de recette de Rougui Dia dans un dossier spécial sur le site de Marie Claire


Parmentier de gambas par marieclaire-fr

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