Le couscous M’boum est moins célèbre que le thiéboudienne ou le yassa. C’est un plat à base de couscous de mil, parfois de maïs, accompagné de légumes longuement mijotés dans une sauce onctueuse. Il incarne l’âme de la cuisine familiale wolof. Généreux, nourrissant et profondément ancré dans les traditions rurales du Sénégal, le M’boum se transmet de génération en génération, souvent préparé lors des grandes tablées ou pour marquer le retour des récoltes.
Ce qui fait sa singularité, c’est l’équilibre subtil entre la douceur du mil roulé à la main et la richesse d’une garniture où se mêlent courge, manioc, patate douce, chou et niébé, le tout relevé par du poisson séché ou fumé qui apporte une profondeur de goût incomparable. Chaque famille a sa version, ses dosages secrets, ses petits gestes qui font toute la différence. Voici une recette qui vous invite à retrouver cette générosité là, dans votre propre cuisine.
Ingrédients
1 tête de poisson bien gras
1 tranche de poisson sec
1 kg de néverdaye ou 1 chou
1 gros oignon
du lalo ou laalo
500 grs de poudre ou farine d’arachides crues
1,5 kg de couscous de mil
en option, 100 g de tomates cerises coupées en 4 et 1 c. à s. de concentré de tomates
Préparation
Plat wolof. A défaut de néverdaye utiliser des feuilles de choux
Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 30
– Laver puis ébouillanter les feuilles de néverdaye ou de choux coupées en fine lamelles.
– Déposez le poisson dans deux litres d’eau froide salée, faire bouillir puis y jeter les feuilles. Laisser cuire un momment puis y jeter la farine d’arachides et ajoutez la tranche de poisson sec bien lavé. Pilez l’oignon et éventuellement un piment (et les tomates) pour en faire une pête que vous verserez dans le faitout. Laissez cuire doucement une bonne demi heure en remuant régulièrement.
– En parallèle, faire cuire le couscous de mil arrosé de lalo (ou laalo, poudre de feuilles de baobab)
Nb: la cuisson des choux prend environ 30 minutes selon grosseur mais il faut compter 1h pour le neverdaye.
