C’est une soupe wolof (Sénégal) aux gombos( Kanya) dans laquelle on peut mettre de la viande, du poisson ou des crevettes, mais aussi un peu des deux
Ingrédients
1kg de gombos frais
2 oignons
2 gousses d’ail
2 aubergines locales (Diakhatou)
Du poisson frais
2 cuillères à soupe d’huile de palme
1 morceau de yet
Un morceau de guédia (poisson sec)
Préparation
– Mettre le poisson dans une marmite, le couvrir d’eau salée, le porter à ébullition et le laisser cuire le temps nécessaire
– Quand le poisson est cuit, le sortir de la marmite
– Mettre le gombo frais pilé dans la marmite
– Y ajouter le diakhatou, le guédia, le yet, l’oignon pilé et l’ail
– Rajouter de l’eau si besoin pour couvrir les légumes
– Enlever la chair du poisson et l’ajouter à la préparation
– Terminer en versant les 2 cuillères à soupe d’huile de palme et porter le tout à ébullition quelques instants
Cette soupe peut se servir avec du foutou ou du riz blanc.
Recette de Mamadou Coundoul, du restaurant Le Nouveau Paris Dakar
