La fricassée de poulet à la marocaine est un plat de partage où la tendreté de la viande rencontre les épices du Maghreb. Contrairement au tajine classique, la fricassée met l’accent sur une viande d’abord saisie pour obtenir une peau dorée et croustillante, avant d’être longuement mijotée dans une sauce onctueuse.
Le secret de sa réussite réside dans l’équilibre parfait entre l’acidité des citrons confits, le piquant des olives vertes et la douceur des épices comme le gingembre, le curcuma et le safran. Agrémentée de coriandre fraîche et parfois d’une pointe de cannelle, cette fricassée offre une complexité aromatique qui sublime un produit. Traditionnellement dégusté avec un pain maison (khobz) pour ne pas perdre une goutte de sa sauce parfumée.
Ingrédients
Ingrédients (6-8 Personnes) :
1 gros poulet prêt à cuire
150 g de raisins de Smyrne
100 g d’amandes concassées
70 g de beurre
2 oignons
1 cuillère à café de cannelle
sel, poivre, gingembre, safran
huile d’olive
miel liquide (à doser selon votre gout)
Préparation
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes
– Découpez le poulet en morceaux. Faites tremper les raisins dans l’eau chaude, égouttez-les.
– Epluchez et coupez les oignons. Grillez et concassez les amandes.
– Faites fondre du beurre dans une cocotte en terre, ajoutez les oignons, le poulet et dorez tous les morceaux.
– Laissez cuire 30 min, avec 4 à 5 cuillerées de bouillon.
– Ajoutez les raisins, la cannelle et le poivre. Fermez la cocotte, laissez cuire 3/4 d’h à petit feu.
– Ajoutez les amandes en fin de cuisson.
– Goûtez pour ajouter éventuellement un peu de cannelle et, traditionnellement, une bonne cuillère de miel liquide, un peu de gingembre et de fleur de safran.
– Servez ce plat avec de la semoule.
