Les dombrés est un plat créole originaire des Antilles.
Ingrédients
Pour les crevettes et la sauce :
- 750 g de crevettes
- 3 tomates
- 1 petite boite de concentré de tomate (3 cc)
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- sel et poivre
- 2 cuillères de vinaigre
- du persil coupé très fin
- 1 bouquet garni
- 1 citron vert
- 1 piment (optionnel)
– Pour la pâte à dombrés :
- 500 g de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile (pas d’huile d’olive)
- 1/2 verre d’eau
- 1 pincée de sel
Préparation
– Mélanger doucement la farine avec de l’eau (1/2 verre environ)et du sel. Il faut obtenir une pâte ferme mais qui ne colle pas aux doigts.
– Réservez, en couvrant avec un torchon.
– Nettoyez les crevettes, les décortiquer, enlevez la queue et faites une petite incision sur le dos de la crevette, enlevez la veine qui donnerait un goût amer.
– Coupez les tomates en petits dés, coupez l’oignon, l’ail, et éventuellement le piment.
– Faire tremper les crevettes dans le jus de citron vert pour les faire blanchir.
– Dans une cocotte ou une marmite, faire chauffer l’huile, y ajouter l’oignon.
– Puis ajouter le bouquet garni, l’ail (éventuellement le piment) et les tomates.
– Ajouter les crevettes et le jus de citron et remuez à feu vif 5 mn.
– Versez de l’’eau pour couvrir les crevettes et attendez l’ébullition.
– Retirez les crevettes avec une écumoire et réservez-les au chaud.
– Faire des boules avec la pâte de la taille d’une grosse noisette ou d’une petite noix.
– Les mettre à cuire dans la sauce pendant 15 mn à feu doux. Les dombrès vont gonfler.
– Rajoutez sel et poivre et les crevettes sur les dombrés et laisser cuire encore 5-10mn
– Gérer la réduction de la sauce en ajoutant si besoin un verre d’eau.
Servir avec du riz blanc.
