Poisson à la sauce ébène des Bassas du Cameroun : L’Ongo Tjobi, également connu sous le nom de Mbongo Tchobi, est un plat traditionnel camerounais, particulièrement populaire parmi le peuple Bassa dans la province du Littoral.
Ce ragoût épicé noir est caractérisé par sa couleur sombre et sa saveur terreuse unique, obtenue grâce à l’ingrédient clé : le « hiomi » ou bâton de mbongo, qui est brûlé avant d’être incorporé au ragoût.
Ingrédients
2 kg de machoiron mais vous pouvez également utiliser des silures, carpes, ou anguilles
200 g d’oignons,
100 g de djansan,
1 tomate
10 cl d’huile
1 gousse d’ail
50 g d’épices mbongo
sel et cubes
Préparation
Ecraser les oignons, l’ail, tomate et djansan, les mettre en attente. Laver, vider, ébarder et couper les poissons en darnes, Saler, disposer les poissons dans une terrine, verser les ingrédients dessus puis les épices de mbongo et un peu d’eau. Mélanger le tout, goûter l’assaisonnement.
Mettre le mbongo ainsi mélangé avec tous les ingrédients dans ne marmite, verser dessus l’huile, couvrir et cuire à feu doux 30 min environ. Vérifier l’onctuosité de la sauce. Diluer avec un peu d’eau si elle est trop épaisse. Servir très chaud.
Ce plat est souvent cuisiné lors d’occasions spéciales et dans les restaurants traditionnels
