Le Mbakhal (aussi orthographié Mbaxal ou Mbakhalou) est un plat traditionnel sénégalais à base de couscous de mil accompagné d’une sauce à la pâte d’arachide. C’est un plat du terroir wolof, très populaire pour le déjeuner. Le couscous de mil, roulé à la main, va être cuit à la vapeur puis nappé d’une sauce onctueuse préparée avec de la pâte d’arachide, du poisson séché (guedj), de la viande ou du poisson frais, des légumes (manioc, patate douce, chou, aubergine…) et des épices locales. Il en résulte un plat généreux, nourrissant et profondément ancré dans la culture culinaire sénégalaise.
Au-delà de sa dimension gustative, le Mbakhal occupe une place particulière dans le patrimoine alimentaire du Sénégal. Plat de partage par excellence, il est souvent servi dans un grand bol commun autour duquel la famille se réunit, perpétuant ainsi le rituel du repas collectif cher à la société sénégalaise. Moins médiatisé que le thiéboudiène ou le yassa, il n’en reste pas moins un pilier de la gastronomie locale, apprécié pour la richesse de ses saveurs, le côté crémeux de l’arachide, le fumé du poisson séché, la douceur du mil, et pour son caractère réconfortant qui en fait un véritable plat de l’âme sénégalaise.
Recette traditionnel des pêcheurs Lébous
Ingrédients
1 kg de riz
125 grs de nététou
1 gros oignons
2 piments
1 tête de tiof (Thiof) ou 600 grs de poissons frais
1 morceau de poisson sec
100 grs de beurre indigène (beurre liquide ou beurre clarifié tchadien), un beurre a fort taux de matière grasse
citrons
Préparation
- – Mettre la tête de Tiof et le poisson sec dans une marmite d’eau froide et salée. Porter à ébullition.
- Pilez 25 grs de nététou avec un piment et l’oignon. Réduire à l’état de pâte et verser dans la marmite bouillante.
- Retirez les poissons et les garder au chaud et mettre le riz à cuire dans la sauce (il faut qu’il reste deux doigts de liquide sur le riz en début e cuisson, sinon rajouter un peu d’eau chaude).
- Pilez le reste du nététou, le second piment, salez et faites en une boule que vous versez au centre du riz après avoir fait un petit trou. Recouvrez et continuer la cuisson.
– Au bout de 20 minutes, retirez la boule de mélange et réservez la. - Manger le poisson accompagné du riz et saupoudrez par dessus le mélange de nététou cuit. Puis arrosez le tout de beurre indigène ou d’huile de palme.
