Le riz rouge est un plat consommé dans plusieurs pays de l’Afrique de l’Ouest où on le retrouve sous différentes appellations. Certains pays s’en disputent même la paternité. Pourtant, le riz rouge est également consommé en Afrique Centrale. En République Démocratique du Congo par exemple, on le retrouve sous le nom « Loso ya Bulayi » en Lingala ou « Wali ya Bilawa » en Swahili.
Je vous présente ici ma version ainsi que et deux astuces pour le réussir à la perfection.
Ingrédients
-2 doses de riz
-1 oignon ciselé
-1 càs de purée d’ail
-4 càs de concentré de tomate
-2 càs de tomates concassées
-Huile végétale
-1 càs de muscade
-2 cubes poulet Knorr (ou sel et épices de votre choix si vous consommez pas de cube)
-Poivre
-Sel
-2 feuilles de laurier
-2 doses d’eau tiède/chaude
Recette
-J’ai commencé par faire la sauce tomate en chauffant de l’huile végétale. Ensuite j’ai rajouté les oignons, l’ail, les tomates concassées puis le concentré de tomates. J’ai laissé mijoter quelques minutes en remuant régulièrement;
-Ensuite j’ai rajouté la muscade, les cubes de bouillon émiettés, le poivre et le sel. J’ai continué à remuer pendant quelques minutes;
-J’ai ajouté le riz rincé que j’ai bien fait revenir dans la sauce pendant environ 5 minutes. J’ai terminée par l’eau. J’ai mélangé. À ce niveau, il faut goûter et rectifier l’assaisonnement (sel/poivre);
-J’ai porté à ébullition puis lorsque l’eau est absorbée il faut baisser le feu sur feu très doux. J’ai couvert avec du papier aluminium et laissé cuire comme ça à la vapeur pendant 15 minutes;
-Après les 15 min, j’ai mélangé, j’ai remis le couvercle et j’ai laissé cuire 15 minutes supplémentaires.
Astuces
-Pour la texture : il faut doser correctement l’eau. Pour 2 doses de riz, j’ai mis 2 doses d’eau. Pour des grains encore très détachés 1 dose et demie suffisait;
-Pour la couleur rouge. Il faut du bon concentré de tomates qu’il faut faire revenir dans l’huile pendant le temps nécessaire. Il faut qu’il vire au rouge foncé/bordeaux. Mais attention à ne pas le brûler.
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