Le Lakh-thiahane, c’est l’âme de la cuisine sénégalaise en bol : un mélange audacieux de poisson sec, d’arachides moulues et de mil qui raconte l’histoire culinaire du Sahel. Simple en apparence, complexe en saveurs, ce plat traditionnel décline autant de versions qu’il y a de foyers qui le préparent.
Véritable institution dans la gastronomie sénégalaise, le Lakh-thiahane traverse les générations. Son nom évoque déjà sa texture épaisse, presque veloutée, qui fait la transition entre la soupe et le plat de résistance. Né de la nécessité de transformer des ingrédients de base, le poisson séché des marchés, les arachides omniprésentes, le mil millénaire, en une création savoureuse. De Dakar à Kaolack, des villes côtières aux villages de l’intérieur, chaque famille revendique sa version, sa touche personnelle, sa manière de doser le piment ou les oignons. Découvrez comment préparer ce classique intemporel.
Plat typique du Sénégal avec de nombreuses versions
Ingrédients
1 morceau de poisson sec
500 gr d’arachides crues
70 gr de concentré de tomate
3 gros oignons
1 piment
500 gr de Sankhal ou Gné-Gné (semoule de mil)
huile d’arachides
Préparation
– Dans une marmite, faire dorer un oignon émincé dans l’huile d’arachides avec le poisson sec. Ajouter le concentré de tomate et délayer avec un peu d’eau.
– Dans un mortier, piler les deux autres oignons avec le piment. Former une pâte et l’ajouter dans la marmite.
– Pilez ensuite les arachides crues et tamisez pour obtenir de la farine.
– Versez dans la marmite 3 litres d’eau bouillantes, salez et dès qu’elle boue de nouveau y ajouter la farine d’arachides en remuant. Courir et laisser cuire un quart d’heure. Ajouter ensuite le Sankhal et continuer la cuisson un nouveau quart d’heure.
– Servez et poivrez et servez tiède. Cela doit être très épais, comme une sorte de soupe.
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