Beignets de niébé


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arton1369

Ingrédients

1 kg de haricots niébé (doliques à œil noir)

sel

1 boite de concentré de tomates

2 gousses d’ail hachées

½ cuillère à soupe de poivre

1 gros oignon frais émincé

60 ml d’eau

1 cuillère à café de poudre sèche de gombo

3 tomates

Préparation

– Décortiquer les niébé et de les laisser au soleil pendant une heure.
– Lavez les haricots puis laissez-les tremper dans l’eau pendant la nuit ou pendant au moins 3 heures. Rincer plusieurs fois jusqu’à ce qu’ils perdent leur peau noire.
– Les piler dans un mortier pour obtenir une pâte lisse. Incorporer le sel, le concentré de tomate, l’ail, le poivron et l’oignon, puis ajouter 20 ml d’eau.
– Mélanger à nouveau avec le pilon, puis transférer le mélange dans un bol et ajouter graduellement le reste de l’eau. Continuer à remuer le mélange, puis ajouter la poudre de gombo et remuer jusqu’à obtenir une consistance homogène.
– Utilisez une cuillère pour former la pâte en boules et les faire frire

La cornille (Vigna unguiculata subsp. unguiculata), dite aussi dolique à œil noir, pois à vache ou niébé est une sous-espèce végétale courante en Afrique, en Amérique latine et dans le Sud des États-Unis. C’est « l’une des plus anciennes cultures au monde », et les scientifiques l’étudient pour ses grandes qualités nutritionnelles pour l’homme et l’animal.

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