Astuces pour bien préparer les poissons «limnothrissa miodon» ou «Sambaza»

limnothrisa ou sambaza
limnothrisa ou sambaza

Les «limnothrissa miodon» communément appelés «Sambaza» en Swahili sont des petits poissons se trouvant dans le lac Kivu, dans la partie Est de la République Démocratique du Congo. Ils sont très consommés dans l’Est (Goma, Bukavu,…) et au Rwanda du fait notamment de leur goût, de leur richesse nutritive, de leur prix abordable (1kg/ 1,5 à 2 dollars) et leur abondance dans la région. Ci-dessous la recette pour réussir la préparation de ces petits poissons qu’on peut manger avec du riz, de la pâte de manioc et des bananes plantain. 

Ingrédients :

  • 4 ou plusieurs portions des poissons «limnothrissa miodon» ou«Sambaza»
  • 1pincée de sel
  • 1 oignon ou poireau
  • 2 cas ou plusieurs cas d’huile d’arachide, de palme, de tournesol, d’olive selon la possibilité du cuisinier
  • 2 feuilles de lauriers (facultatifs)
  • 1 cas de beurre d’arachides
  • 3 tomates
  • Une cuillère de poivron (facultatif)
  • Une tasse d’eau

Préparation :

1. Trempez les poissons «sambaza» dans l’eau froide ou tiède afin d’enlever les sables ou poussières se trouvant sur leur peau;
2. Imbibez-le dans le sel (1 pincée) ainsi que le poivron, puis mettez l’huile sur le brasero, laissez-la pendant 20 minutes puis mettez-y les poissons;
3. Grillez ces «limnothrissa miodon» pendant 25 à 30 minutes puis enlevez-le dans cette marmite;
4. Remettez la marmite contenant l’huile sur votre cuisinière ou brasero et mettez-y l’oignon, la tomate ou le poireau déjà coupés en morceaux fines et laissez-les pendant 20 minutes environ;
5. Ajoutez-y ces poissons déjà grillés puis vous pouvez ajouter un peu d’eau et enfin mettez-y le beurre d’arachides et laissez cuire pendant 30 minutes environ !

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