Pilier de la gastronomie marocaine, le tagine aux pruneaux est l’incarnation parfaite de l’harmonie du sucré-salé. Ce plat de fête, traditionnellement préparé avec une viande d’agneau ou de bœuf fondante à souhait, mijote longuement dans un bain d’épices chaudes où se mêlent la cannelle, le gingembre et le safran. L’ajout des pruneaux moelleux, délicatement caramélisés au miel, apporte une rondeur irrésistible qui contraste à merveille avec le croquant des amandes grillées parsemées au dernier moment. Un classique indémodable des grandes occasions.
Ma version d’une vieille recette marocaine
Ingrédients
Ingrédients pour 8 personnes :
Pour la sauce :
1 kg 1/2 d’épaule de mouton coupée en morceaux
2 oignons moyens
3 gousses d’ail
1 cuillerée à café de poivre
1 cuillerée à café de gingembre en poudre
1 pincée de safran naturel pilé
1 cuillerée à café de sel
¾ de verre à thé d’huile d’olive
Pour les pruneaux :
500 g de pruneaux lavés
1 c à s rase de cannelle en poudre
5 cuillerée à soupe de sucre en poudre
Pour la décoration :
100 g d’amandes mondées et frites
1/2 verre à thé de graines de sésame
Préparation
Pour 8 personnes
Temps de préparation 15mn
Temps de cuisson 45mn
- Dans une cocotte (ou dans un tajine), mettre la viande coupée en morceaux, le sel, l’huile, les épices, les oignons et l’ail hachés. Mélanger soigneusement, laisser imprégner puis couvrir d’eau, verrouiller le couvercle et faire cuire 40 mn à feu moyen. (il faut que la sauce soit bien réduite, sinon il faut la mettre à réduire après en avoir prélever pour cuire les pruneaux)
- Prélever ensuite deux louches de sauce dans une casserole pour y faire cuire les pruneaux. Lorsqu’ils sont presque cuits, ajouter 3 c à s de sucre et 1 c à s de cannelle et laisser mijoter.
- Pendant ce temps monder, frire et égoutter les amandes et faire griller légèrement les graines de sésame dans une poêle sèche.
- Dresser viande et pruneaux sur le plat de service, arroser de sauce et décorer avec les amandes dorées et le sésame.
Recette proposée par Rouija
