Par Oukrim Hanane
Ingrédients
Pour trois personnes
3 pigeons
3 rognons blancs
1/2 kg de petits oignons
1 cuillère à soupe de persil haché
1 oignon finement coupé
1/2 cuillère à café de poivre blanc et noir
1 écorce de cannelle
1 cuillère à soupe de beurre
10g de vermicelles chinois
Sel
Préparation
Au Maroc, la soupe aux pigeons, également connue sous le nom de « Bissara », est un plat emblématique de la cuisine traditionnelle. Ce mets réconfortant remonte à des temps anciens où les ressources étaient limitées, mais où la créativité culinaire était florissante. La Bissara marocaine est souvent préparée avec des pois cassés, des épices telles que le cumin et le paprika, ainsi que des pigeons ou du poulet pour ajouter une touche de saveur rustique.
Ce plat incarne l’essence de la cuisine marocaine, qui allie subtilement les influences berbères, arabes et méditerranéennes. Son goût riche et épicé évoque les souvenirs de repas partagés en famille, souvent dégustés lors des soirées fraîches dans les ruelles étroites des médinas. La Bissara est également appréciée pour ses vertus nutritives, fournissant une source importante de protéines et de fibres, ce qui en fait un repas nourrissant et réconfortant.
Au-delà de son aspect culinaire, la soupe aux pigeons au Maroc est également chargée d’histoire et de tradition. Elle symbolise l’aptitude à transformer des ingrédients simples en plats délicieux et satisfaisants. Chaque cuillerée de Bissara est un voyage à travers le riche patrimoine culinaire du Maroc.
Recette de la Soupe au pigeon
Temps de cuisson : 60 mn
Temps de préparation : 45 mn
Dans une marmite, mettre à cuire les pigeons, les épices, les petits oignons, le persil, la cannelle et le beurre.
Dès que les pigeons sont cuits, les enlever de la marmite et y mettre l’oignon râpé et les rognons blancs coupés en petits morceaux.
Faire cuire les vermicelles chinois dans une casserole d’eau, les égoutter et les couper en morceaux.
Les ajouter au contenu de la marmite.
Découper les pigeons en quatre avant de servir tout chaud.
